2018/10/15にリリースされたIllustrator CC2019（23.0）ですが、現時点で下記の問題が確認されているようです。
うちの環境でも、時々『作業中「メモリ不足」や「プレビューできません」などの表示が出てクラッシュする』が発生しています。
…まだ頻度が少ないのでそのまま利用していますが、しばらくバージョンダウンして使った方が良いのかなあ。

Illustratorコミュニティフォーラム (Japan): Illustrator CC2… | Adobe Community