Adobe Illustratorで文字をオブジェクトの上下中央に揃えるには、
「編集・環境設定」→「一般・プレビュー境界を使用」をチェックオン
文字を選択→「ウィンドウ・アピアランス」→「パス・オブジェクトのアウトライン」
以降文字が「整列」などでオブジェクト同様の配置が可能になります。

　下記の解説がとても分かりやすいです。

イラストレーターで文字をオブジェクトの上下中央に揃える方法（ていねいバージョン） : GOROLIB DESIGN #はやさはちから